Sakatat sevenlerin en sevdiği kısımlardan biri olan beyin,
haşlaması ve salatası ile sofralarda yerini almaktadır. Koyun ve dana beyni en
çok tercih edilen beyinlerden olurken, haşlarken, beynin yumuşak pişmesi için
çok uzun süre haşlamaya gerek yoktur. Zaten yumuşak yapıda olan sakatatın
yaklaşık 10 dakika düdüklüde haşlanması yeterli olacaktır. Tercihe göre beyni tencerede de
haşlayabilirsiniz. Tencerede haşlarken düdüklüde 10 dakika olan süre 15
dakikaya çıkarılabilir.
Beyin Pişirme
Süresi
Çok sık tercih edilmese de, sakatat tüketmeyi seven ve
faydalarından yararlanmak için belirli aralıklarla beyin alanların pişme süresi
ve lezzetli beyin tariflerini iyi bilmeleri gerekir. Genellikle Fransız
mutfağında geniş bir yere sahip olan beyin, farklı tariflerle denendiğinde,
yenmesi mümkün olan sakatatlardan biridir. Genellikle soğuk olarak servis
edilen beynin pişirilme süresi 10 dakikayı geçmemektedir. Beyin haşlama
tarifinin yanı sıra, dana beynini tavada kızartarak hazırlanan tariflerde
oldukça lezzetli olmaktadır. Lezzetinin ve görüntüsünün hoş olmamasının yanı
sıra besleyiciliği oldukça yüksek olmasından dolayı, çeşitli soslara
batırılarak kızartılan beyin tariflerini denemek mümkündür.
Beyin Pişirmenin
Püf Noktası
Çeşitli tariflerde kullanmak için pişirilecek beynin bazı püf
noktalarına dikkat edilerek hazırlanmasında fayda vardır. Öncelikle alınan
beynin taze olmasına dikkat etmek ve bunu da yüzündeki zarın kolayca
soyulmasından anlamak mümkündür. Sonrasında beynin baskın kokusunu hafifletmek
için haşlama suyuna kereviz ve soğan gibi sebzeler katılabilir. Beyin
haşlarken, haşlama süresinin 10 dakikayı geçmesi beyinlerin dağılmasına neden
olabilir. Bu nedenle beyin pişirmek için 10 dakika yeterli bir süredir. Türk
mutfağında çok fazla tercih edilen bir lezzet olmasa da, beyin tava, beyin
haşlama ve beyin salata gibi farklı tariflerin tarif defterlerinde yer alması,
yeri geldiğinde zorlanmadan yapılmasını mümkün kılar.
0 yorum: