Hamurun
mayalanması, pişirme sonuçlarını ve lezzeti etkilediğinden, son derece
önemlidir. Ekmek, poğaça, börek gibi farklı ürünler için hazırlanan hamurların,
farklı mayalanması ve hazırlanması gereklidir. Mayalanma süresine dikkat
edilmemesi, hamurun yeterince kabarmamasına, sonuç olarak da pişirdiğiniz
ürünün gerektiği gibi görünmemesine sebep olacaktır. Hamur mayalarken, ikinci
mayalama denen kısma, son derece özen göstermek gereklidir. İkinci mayalamanın
yetersiz sürede kesilmesi, ilk mayalama doğru olsa bile, sonucu olumsuz
etkileyecektir.
Börek Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Börek
hamurunda, genellikle az miktarda da olsa yağ bulunmaktadır. Bu yüzden,
mayalanama süresi bir miktar daha uzatılmalıdır. Doğru sürede mayalanan hamur,
kolay açılacağından ve düzgün yufkalara haline geleceğinden, sonucu direkt
etkiler. Börek hamurunda, genellikle yaş maya kullanılmaktadır. Yaş maya, az
miktarda şeker ve süt ile canlandırıldıktan sonra, un ve diğer malzemelerle
karıştırılarak hamur haline getirilir ve üzerine bir bez örtülerek, sıcak bir
ortamda mayalanmaya bırakılır. Bu işlemlerden sonra 30 dakika, mayalanma için
yeterlidir. Börek pişirilirler, ikinci mayalanma süresi kısa tutulmalı ve 10
dakikayı geçmemelidir.
Ekmek Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Ekmek hamurunun,
katkılı ve katkısız olmasına göre, mayalanma süreleri farklıdır. Tahıl, zeytin
ve benzeri katkılar ile hazırlanacak olan ekmeğin, öncelikle sade şekilde hamur
hazırlaması ve ilk mayalanma süresinin 20 dakika olması, daha sonra katkı
maddelerinin de eklenmesi ve 10 dakika daha mayalanması gereklidir. Pişirme
kabına aldıktan ve şekillendirdikten sonra, 15 dakika kadar da ikinci mayalanma
için gereklidir. Diğer hamurlara nazaran, ekmek hamurunun ikinci mayalanma
süresi, çok daha önemlidir. Ekmek hamuru, olabildiğince kabarmalıdır.
Poğaça Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Poğaça
hamuru, diğer hamurlara göre daha çok malzeme içerdiğinden, mayalanma süresinin
uzun tutulması ve tüm malzemelerin birbiri ile iyice özleşmesinin sağlanması
gereklidir. Poğaça hamurunun iyi mayalanmasının püf noktası; tüm malzemelerin
oda sıcaklığından olmasıdır. Maya, yapısı gereği, sıcak ortamlarda
üreyebildiğinden ve çalışabildiğinden, hamura konulacak soğuk bir tek yumurta
bile mayalanmanın olumsuz etkilenmesine sebep olacaktır. Oda sıcaklığındaki
malzemelerle hazırlanan poğaça hamuru, 20 dakika süre ile mayalanmaya
bırakılmalıdır.
0 yorum: