Kemikli etin en lezzetli kısımlarından biri olan pirzola eti,
yumuşak ve lezzetli pişirildiğinde tadı katlanarak artan bir lezzettir. Kuzu ve
dana etinin yer yer kısımları zor ve uzun sürede pişse de, pirzola etini tavada
10 dakika kızartmak yeterli gelmektedir. Pirzolanın ağızda rahat çiğnenebilecek
kıvamda yumuşak pişmesi için 10 dakika yetiyor. İsteğe göre pirzola etini daha
kuru sevenler 10 dakikalık pişirme süresini 12 dakikaya çıkarabilirler. 10
dakika boyunca kızgın yağda kızartılan pirzolayı önlü arkalı olacak şekilde
5’er dakika pişirmek gerekir. Ancak sürekli kontrol altında tutulması gereken pirzola,
bir anlık dalgınlıkta kuruyarak tüm lezzetini kaybedebilir.
Pirzolanın Pişme
Süresi
Pirzola kızartma yapabilen herkesin kolayca yapabileceği bir
yemek türü olsa da, pişirme süresine dikkat etmek pirzolayı yakmadan yumuşak
pişirmek için dikkat edilmesi gereken detaylardan biridir. Diğer yandan pirzola
pişirirken etin çeşitli baharatlarla karıştırılması, pirzolanın daha lezzetli
olmasını sağlar. Pirzolanın yumuşak pişmesi için, tavadaki yağın yeterince
ısınması beklendikten sonra, pirzola yağda kızartılmaya başlanmalıdır. Pirzola
pişirmek için çelik ya da teflon tencere seçenekleri de değerlendirilse de,
pirzola kızartmak için en iyi sonucu döküm tavalar vermektedir.
Pirzola Pişirmenin
Püf Noktaları
Etin uzun sürede pişme algısını kıran pirzola, 10 dakikada
pişerek servise hazır olan et çeşitleri arasındadır. Yumuşak pişmesi için
öncesinde haşlamaya gerek kalmadan direkt kızgın yağda 10 dakika pirzola etini
pişirmek yeterlidir. Pirzolanın lezzetli kızarması için, 2 saat öncesinden
soğan suyu ve süt gibi malzemelerle etin marine edilmesi, pirzolanın daha
lezzetli olmasına neden olurken, aynı zamanda da yumuşacık bir pirzola
kızartması elde edilir. Ayrıca
pirzolanın pişerken aşırı kurumaması için, çok ince dilimlenmemiş olmasına
dikkat etmek gerekir.
0 yorum: