Yaz sebzeleri arasında lezzeti ve besleyiciliği ile özellikle
çocukların bayıldığı lezzetlerden biri olan bezelye kış ayları içinde uygun
saklama koşulları ile her mevsim tüketilmektedir. Bu nedenle bezelyenin pişme
süresini belirleyebilmek içinde taze ya da konserve olması büyük önem
taşımaktadır. Taze bezelyenin pişme süresi, diğer bezelyelere göre daha
uzundur. Konserve ve dondurulmuş bezelyelerin öncesinde belirli bir işlemden
geçmiş olmaları pişme sürelerini kısaltmaktadır. Bezelye yemeği tencere ve
düdüklüde pişebilen bir sebzedir. Her iki seçenekte de lezzette olarak birebir
yakınlık olsa da, zamandan tasarruf etmek için düdüklü tencere tercih
edilebilir. Düdüklü tencere de yaklaşık 15 dakikada pişen bezelye yemeğinde bu
süre tencere de yarım saati bulmaktadır.
Bezelyenin Pişme
Süresi
Mevsiminde konserve olarak saklanmış olan bezelyenin pişme
süresi ise taze fasulyeye göre daha kısadır. Düdüklüde 10 dakika kaynatmak
bezelyenin pişmesi için yeterli olacaktır. Tencerede ise, 20 dakika kısık
ateşte kaynatmak bezelye tanelerinin yumuşak pişmesini sağlayacaktır.
Verdiğimiz bu pişirme süreleri genel olarak belirlenmiş olsa da, en doğru
pişirme süresini, bezelyelerin büyüklüğüne ve tazeliğine göre belirlemek
yerinde olacaktır. Bunun içinde tencerede pişen yemeğin sık sık kontrol
edilmesi ile belirlenebilir. Düdüklüde pişirirken ise, yaklaşık 10 dakika
kaynattıktan sonra ocağın altı kapatılıp kontrol edilmeli ve ihtiyaca göre su
ilave edilip biraz daha kaynatılmalıdır.
Bezelye Yemeği
Pişirmenin Püf Noktaları
Klasik tencere yemekleri yapımı kadar kolay olan bezelye
yemeğinde, önemli olan yemeğin suyunun doğru ayarlanması gerekir. Kısık ateşte
kaynadıkça salça su ile özdeşleşmeye başlayan bezelyelerin lezzeti bu noktada
gizlidir. Ayrıca taze bezelye pişirirken, tanelerin sertliği göz önünde
bulundurularak pişirme süresi 5 dakika uzatılıp ya da kısaltılabilir.
0 yorum: