Et haşlamak,
oldukça uzun sürebilen bir işlemdir. Haşlanan etin yanına, havuç ve patates
eklemek, yapılacak olan et suyunun kalitesini ve besleyicini arttırmak için
uygulanan bir yöntemdir. Eti az haşlamak, zararlı bakteriler
barındırabileceğinden, son derece tehlikeli olabilir. Fazla haşlamak ise
besleyicilikten uzak bir yemek haline gelmesine sebep olacaktır.
Kemikli Et Kaç Dakikada Pişer?
Normal
şartlarda, alışverişlerde çok sık satın alınmayan kemikli et, özellikle kurban
bayramlarında bolca evlerde bulunduğundan, son derece lezzetli ve besleyici
yemekler olabilir. Haşlanan kemikli etin suyu, derin dondurucuya konularak, 3
ay kadar muhafaza edilebilir. Haşlanacak olan et, genellikle dana etidir. Dana
eti, normal bir tencerede ve orta hararetli ocakta, en az 1 saat süre ile
pişirilmelidir. Güveçte pişiriliyorsa, bu süre 1 saat 15 dakika olmalıdır. Büyük
kemikler, ortadan ve diğer iki uçtan kırılarak haşlanmalı, böylece içindeki
ilik kısmının da dışarı çıkması sağlanmalıdır. Bu ilik; özellikle bebekler ve
çocuklar için ve aynı zamanda da kemik hastaları için, son derece faydalıdır.
Kemik iliğinin direkt tüketilmesi, ağır tadı ve kokusu sebebiyle, çok tercih
edilmeyeceğinden, yapılan bir mercimek çorbasının için, en son ocaktan almadan
hemen önce eklenerek tüketilmesi sağlanabilir.
Düdüklü Tencerede Et Haşlama
Düdüklü
tencereler, sadece zaman ve yakıttan tasarruf etmek amacıyla kullanılmamalıdır.
Etin, ateşin üzerinde geçirdiği süreyi kısalttığından ve bu sürede hava ile
temasını kestiğinden, etin bütün yararlı maddelerini saklamasını sağlamaktadır.
Düdüklü tencerelerde, süreler son derece önemlidir ve uyulması gereken
kurallardır. Aksi takdirde, sıkışan basınç nedeniyle patlama olabilir. Düdüklü
tencereye konan büyük parça etler, 30 dakikada pişmiş olacaktır. Düdüklü
tencerede, süre başlangıcı, havanın çıkmaya başlaması ile hesaplanmalıdır. Düdüklü
tenceredeki yüksek basınç, etlerden önce sebzelerin pişmesine ve dolayısıyla
erimesine sebep olacağından, sebze koymamak daha iyi sonuç verecektir.
Koyun Eti Kaç Dakikada Pişer?
Koyun eti,
kendine has kokusu sebebiyle, genellikle haşlanmaz. Küçük parçalar halinde ve
tek başına pişirilerek tüketilmesi daha yaygındır. Haşlanması gerekirse,
düdüklü tencerede, 20 dakikada pişmiş olacaktır. Pirzola gibi direkt olarak
tüketileceği zaman, etin her iki yüzünün de beşer dakika pişirilmesi yeterli
olacaktır.
0 yorum: