21 Mayıs 2016 Cumartesi

Hamur Kaç Dakikada Mayalanır?

Hamurun mayalanması, pişirme sonuçlarını ve lezzeti etkilediğinden, son derece önemlidir. Ekmek, poğaça, börek gibi farklı ürünler için hazırlanan hamurların, farklı mayalanması ve hazırlanması gereklidir. Mayalanma süresine dikkat edilmemesi, hamurun yeterince kabarmamasına, sonuç olarak da pişirdiğiniz ürünün gerektiği gibi görünmemesine sebep olacaktır. Hamur mayalarken, ikinci mayalama denen kısma, son derece özen göstermek gereklidir. İkinci mayalamanın yetersiz sürede kesilmesi, ilk mayalama doğru olsa bile, sonucu olumsuz etkileyecektir.

Börek Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Börek hamurunda, genellikle az miktarda da olsa yağ bulunmaktadır. Bu yüzden, mayalanama süresi bir miktar daha uzatılmalıdır. Doğru sürede mayalanan hamur, kolay açılacağından ve düzgün yufkalara haline geleceğinden, sonucu direkt etkiler. Börek hamurunda, genellikle yaş maya kullanılmaktadır. Yaş maya, az miktarda şeker ve süt ile canlandırıldıktan sonra, un ve diğer malzemelerle karıştırılarak hamur haline getirilir ve üzerine bir bez örtülerek, sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Bu işlemlerden sonra 30 dakika, mayalanma için yeterlidir. Börek pişirilirler, ikinci mayalanma süresi kısa tutulmalı ve 10 dakikayı geçmemelidir.

hamur


Ekmek Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Ekmek hamurunun, katkılı ve katkısız olmasına göre, mayalanma süreleri farklıdır. Tahıl, zeytin ve benzeri katkılar ile hazırlanacak olan ekmeğin, öncelikle sade şekilde hamur hazırlaması ve ilk mayalanma süresinin 20 dakika olması, daha sonra katkı maddelerinin de eklenmesi ve 10 dakika daha mayalanması gereklidir. Pişirme kabına aldıktan ve şekillendirdikten sonra, 15 dakika kadar da ikinci mayalanma için gereklidir. Diğer hamurlara nazaran, ekmek hamurunun ikinci mayalanma süresi, çok daha önemlidir. Ekmek hamuru, olabildiğince kabarmalıdır.

Poğaça Hamuru Kaç Dakikada Mayalanır?
Poğaça hamuru, diğer hamurlara göre daha çok malzeme içerdiğinden, mayalanma süresinin uzun tutulması ve tüm malzemelerin birbiri ile iyice özleşmesinin sağlanması gereklidir. Poğaça hamurunun iyi mayalanmasının püf noktası; tüm malzemelerin oda sıcaklığından olmasıdır. Maya, yapısı gereği, sıcak ortamlarda üreyebildiğinden ve çalışabildiğinden, hamura konulacak soğuk bir tek yumurta bile mayalanmanın olumsuz etkilenmesine sebep olacaktır. Oda sıcaklığındaki malzemelerle hazırlanan poğaça hamuru, 20 dakika süre ile mayalanmaya bırakılmalıdır.


0 yorum: