Kurban bayramı sonrasında en alışık olunan lezzetlerden biri
olan kavurma, bazı incelikleri ile yapıldığında lokum gibi bir yumuşaklığa
ulaşmaktadır. Et yemeklerinde eti bazı hatalara maruz bırakmak etin
sertleşmesine neden olabilmektedir. Bu nedenle kavurma keyfinin yumuşak bir
lezzette sürmesi için mutlaka pişirme süresinde ve nasıl pişirilmesi
gerektiğini iyi bilmek gerekir. Kavurma pişirme süresi uzun olan ancak
lezzetinden dolayı yaklaşık 10 dakikada bitebilen bir et yemeğidir. Bu
doğrultuda kavurmanın yumuşak, tabiri caizse lokum gibi olması için, yaklaşık 1
buçuk saat süre kavrulması gerekir. Etin ilk tencereye konması sırasında
tavadaki yağın kızgın olması ve etin suyunu bırakmaması için oldukça gerekli
bir uygulamadır. Ayrıca kavurmanın lezzetli olması için etin biraz yağlı olması
ve kendi yağında pişmesine olanak tanımak gerekir.
Kavurmanın Pişme
Süresi
Tavada ya da tencerede kavrulan etin lezzeti diğer pişirme
tekniklerinde bulmak zordur. Yavaş yavaş piştiğinde lezzetini iyice alan
kavurma eti, ana yemek olarak son derece lezzetli bir seçenektir. Kavurmanın
ilk etapta yüksek ateşte sonrasında ise kısık ateşte pişirilmesi etin daha
yumuşak pişmesi için önerilen tekniklerden biridir. Diğer yandan baharat ve
tuzun kavurmanın ocaktan indirilme aşamasında atılması da etin sertleşmesini
önleyecek öneriler arasındadır.
Kavurma
Pişirmenin Püf Noktaları
Lezzetli kavurma pişirmenin en önemli püf noktası uzun süre
pişirmede saklı olsa da, etin marine edilmiş olması ya da bir gün
dinlendirilmiş olması da, eti lezzeti kılan detaylar arasındadır. Ayrıca
kavurmanın pişme süresinde tercih edilen etin özelliği de büyük önem taşıyor.
Dana eti ile yapılan kavurma daha hızlı pişerken, kuzu eti daha uzun sürede
yumuşak pişmektedir. Kavurmayı daha lezzetlendirmek içinde soğan ve biber
eklenerek de daha leziz bir kavurma yapılabilir.
0 yorum: