Peynir mayalamak herkesin harcı değildir. Çünkü ilk kez
yapacak olan kişi, peynir mayalamanın bütün püf noktalarını araştırmalıdır. En
önemli konulardan biri de, peynirin mayalanma sürecidir.
Peynir
Kaç Dakika Mayalanmalı?
Peynir yapımı her ne kadar zahmetli olsa da, tadından
dolayı uğraşılmaya değerdir. Mayalı peynirin tadı, taze peynir gibi fakat biraz
daha çiğ tadındadır. Bu yüzden tadını tutturabilmek için mayalanma süreci çok
önemlidir. Peynirin mayalanma süresi hava şartlarına bağlı olarak değişiklik
göstermektedir. Yazın ya da sıcak havalarda 5 ila 7 saat mayalanması için
bırakılmalıdır. Kışın ise hava soğuk olacağından mayalanma saatlerini biraz
daha uzatmak lazımdır. Kışın peynirin mayalanma süresi 8 ila 9 saat arası
değişebilir.
Peynir
Mayası Kullanılarak, Peynir Kaç Dakikada Mayalanmalı?
Peynir mayası çoğu peynirlerin mayalanma sürecini en aza
indiriyor. Vakti olmayan ya da sabırsız olanlar için, bu durum işlerine
geliyor. Normalde peynir 5 ila 9 saatleri arasında mayalanırken, peynir mayası
ile en fazla 3 saat içerisinde mayalanması mümkündür.
Peynir
Mayalanması İle İlgili Püf Noktalar Nelerdir?
Peynir mayası olarak kesinlikle mikro biyel mayanın
kullanılması gerekmektedir. Hem en lezzetli olmasını sağlayan, hem de tamamen
güvenilir olan bir maya çeşididir. Maya kullanımında ise dikkat edilmesi
gereken şey ölçüdür. Fazla koyarsam, fazla mayalanır ve daha güzel olur mantığı
kesinlikle yanlıştır. Hatta uzmanlar fazla kullanılan peynir mayasının sağlık
açısından zararlı olduğunu vurguluyor. Peynirin saati saatine, ayrıca dakikası
dakikasına mayalanması beklenmelidir. Sabırsızlık yapılarak açılan peynirde,
tamamen acı ve hüsran bir sonuçla karşılaşılabilir. Peynirin tam olarak
mayalanmaması sütün kesilmesine sebep olur. İyi ve doğal bir peynir isteniyorsa
da inek sütü ve yeni sağılmış olması gerekmektedir.
0 yorum: