Şerbetli tatlıların en önemli uğraşlarından biri olan
şerbetinin hazırlanması, son derece özen ve beceri gerektiren bir konudur.
Şerbetin kıvamında kaynatılmış olması, hazırlanan tatlının daha da lezzetli
olmasını sağlar. Bu nedenle şerbet kaynatırken şeker ve suyun ölçülü olarak
kaynatılması gerekir. Diğer yandan şerbetin kıvamını ayarlamak için kaç dakika
kaynatılacağı da, mutfakta acemi olan bayanların akıllarına takılan noktalardan
biridir. Genellikle şerbet kıvamına göz kararı karar veren bayanlar için bu
süre önemli olmasa da, şerbetin kıvamına ulaşıp ulaşmadığını anlamakta güçlük
çeken bayanlar için bu süre önemlidir. Şerbet yapılan tatlının özelliğine göre
farklı kıvamlarda kaynatılsa da ideal bir şerbet kıvamı için ortalama 30 dakika
kaynatmak yeterlidir. İsteğe göre şerbetin kıvamı ne kadar koyu olması
isteniyorsa bu süre kontrollü bir şekilde uzatılabilir.
Şerbetin Pişme
Süresi
Şerbetli tatlıların gözdesi olan baklava şerbet kaynatma
noktasında en fazla özen isteyen tatlılardan biridir. Özenle incecik açılan
baklava hamuruna layık bir şerbet kaynatmakta baklava ustalarının uzman
oldukları konulardan biridir. Bu nedenle uzmanından şerbet kaynatma süresini
öğrenme imkânı olmayanların, 30 dakika kaynatarak şerbetin istenilen kıvamda
olması sağlanabilir.
Şerbet Kaynatmanın
Püf Noktaları
Şerbetli tatlıların birkaç gün sonra kristalleşme
ihtimallerinden dolayı, uzun süre dayanıklı bir şerbetli tatlı yapabilmek için,
şerbet kaynatmanın püf noktalarını iyi bilmek gerekir. Öncelikle şerbetin
olmazsa olmazlarından biri olan birkaç damla limon suyu, tatlı şerbetinin
kristalleşmeden uzun süre taze kalmasını sağlar. Tatlıya şerbetin dökülmeden
öncede sıcaklıklarının doğru ayarlanması gerekir. İkisinden birinin ılık olması
şerbetli tatlının hamur olmadan şerbetlenmesini ve soğumasını sağlar. Süre
tutmadan şerbetin olup olmadığını anlamak içinde, bir kâseye bir kaşık şerbetten
alarak kaşıkla yukardan aşağıya bırakıldığında yoğun bir kıvam almaya başlamışsa,
şerbet olmuş demektir.
Teşekkürler ❤ kadayıf için nasıl olmalı bilgi verirseniz sevinirim
YanıtlaSil