Pek çok kişi etin biftek kısmının yumuşak pişmediğinden
şikâyet eder. Bu durum bifteğin pişme süresi ile yakından alakalı olsa da, bazı
püf noktalarının da devreye girmesi büyük ölçüde işe yaramaktadır. Etin yumuşak
pişmesinde etkili olan mühürleme tekniği pek çok kişinin aslında farkında
olmadan uyguladığı tekniklerden biridir. Etin kızgın tavaya atılarak kısa
süreli pişirme işlemine verilen mühürleme tekniği ile yumuşak biftek pişirmek
oldukça mümkündür. Ayrıca alınan bifteğinde az miktarda yağlı olması pişme
süresini kısaltırken daha yumuşak olmasını da sağlar. Bifteğin pişirme süresini
kısaltan önerilerden biride, pişirmeden önce etin marine edilmiş olmasıdır. Yağ
ve baharatlarla terbiye edilerek dinlendirilmiş biftek daha yumuşak pişecektir.
Yumuşak Biftek
İçin Pişirme Süresi Ne Kadar Olmalı?
Biftek pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli
noktalardan biri, pişirirken etin kurumasını önlemek gerekir. Bunun yolu da
pişirme süresini doğru ayarlamaktan geçiyor. Az miktardaki kızgın yağda
biftekleri mühürledikten sonra, esas kızartma işlemi sırasında yaklaşık 15
dakika çift taraflı kızartmak yeterli olacaktır. Kaliteli ve lezzetli bir biftek kızartmak
için ise, etleri çok fazla ters düz etmemeye gayret etmek gerekir. Ayrıca
bifteğin pişme süresini belirlerken, etlerin kalınlıkları da göz önünde
bulundurulmalıdır. İnce dilimlenmiş bir biftek dilimini yaklaşık 5-6 dakika
kızartmak yeterli olacaktır. Fazlası etin kuruyup lezzetini kaybetmesine neden
olacağı için uzun süre kızartılması önerilmemektedir.
Biftek Pişirmenin
Püf Noktaları
Biftek ve diğer et yemekleri yapılırken, etin yumuşak olması
tüm lezzetin hissedilmesi için en önemli noktadır. Etin yumuşak pişmesinde ise,
pişme süresinin etkili olması kadar, pişirme teknikleri de büyük önem taşıyor.
En önemlisi, et pişerken suyunu kaybetmemesine dikkat etmek gerekir. Henüz
kızmamış yağa bırakılan bifteğin suyunu hemen salacağı için, o bifteğin yumuşak
olması söz konusu olamayacaktır.
0 yorum: