Sarma çeşitlerinden mevsiminde en çok sevilen sebzelerden
biri olan lahana, zeytinyağlı ya da kıymalı iç harcı ile son derece lezzetli
olmaktadır. Tercihe göre tencere de ya da düdüklüde pişirilen lahana öncesinde
haşlanarak sarma yapılmaktadır. Haşlanması içinde 1 dakikalık sürelerde lahana
parçalarının kaynar suyun içine batırılıp çıkarılması yeterlidir. Çok fazla
kaynar suyun içinde tutmak, lahana dilimlerinin fazla yumuşayarak zor
sarılmasına neden olacaktır. Bu nedenle yeşil yapraklı kısımlarının rengi hafif
dönünceye kadar kaynamış suyun içinde tutmak, lahanaların sarma olmak için
yeteri miktarda haşlanmasını sağlayacaktır.
Lahana
Haşlama Süresi
Lahananın salatası ve kapuskası gibi farklı tarifleri bulunsa
da, lahana sarmasının yeri pek çok kişi için oldukça ayrıdır. Bu nedenle lahana
sarmasını sevip kendi elleri ile yapmak isteyenler lahananın haşlanma süresini
iyi bilmeli ve bu süreye uygun lahana haşlamalıdırlar. Sarmalık lahana
yapraklarının ince yapıda olmalarından dolayı çok kısa sürede haşlanıp yumuşayabilmektedir.
Bu sebeple lahana haşlama süresini 1 dakikadan yukarı çıkarmamak gerekir. Aksi
halde fazla haşlanan lahana yaprakları iç harç ile sarılması sırasında
dağılacağı için istenilen şekilde bir lahana sarması lezzeti elde
edilemeyecektir.
Lahana
Haşlamanın Püf Noktaları
Lahana haşlamak herkesin yapabileceği kadar kolay yapılabilen
mutfaktaki işlerden biridir. Sert yapraklı olan lahanaların yumuşayarak daha
kolay sarılması için ihtiyaç duyulan haşlama işlemi toplamda 10 dakika sürecek
bir iştir. Her bir lahana yaprağını bir dakika kadar süre kaynar suyun içinde
tutarak sarmalık hale gelmeleri sağlanabilir. Aynı zamanda lahananın önceden
haşlanmış olması, lahana sarmasının da kısa sürede pişmesini sağlar. Hemen
pişmesi için sarılan lahanaları düdüklü tencereye dağılmayacak şekilde dizerek
yaklaşık 20 dakika kaynatmak, lahananın yumuşak bir şekilde pişmesini
sağlayacaktır.
0 yorum: