Sütten Çökelek Yapımı
Çökelek yapımı için süt kullanmayı tercih edecekseniz, seçeceğiniz süt pastörize bir süt olmamalıdır. Doğru sütü seçtikten sonra ise; peynirin yapılışı oldukça kolaydır.
- Sütü bir tencereye alarak, üzerine 3-4 yemek kaşığı limon ya da sirke ilave ederek, karıştırmalısınız.
- Tencere bulunan sütü, kısık ateşte ve sürekli olarak karıştırarak kaynatın.
- Süt, yaklaşık olarak 5 dakika kadar kaynadıktan sonra, kesilerek topak topak olacaktır.
- Bu karışımı bir süzgeç ya da tülbent üzerine alarak, suyunun süzülmesini bekleyin. Suyunu bir kaba alarak, yapacağınız börek ve poğaçalarda da kullanabilirsiniz.
- Peynirin suyu tamamen süzüldükten sonra, istediğiniz miktarda tuz ilave ederek tüketebilirsiniz.
Yoğurttan Çökelek Yapımı
Evde artan ve ekşimek üzere olan ya da mayalanma sırasında kesilen yoğurtlarınızı değerlendirmenin, oldukça pratik bir yolu var. Bu yoğurtlarınızdan, çökelek elde etmeniz oldukça kolaydır. Böylelikle hem yoğurdunuz ziyan olmayacak hem de ev yapımı, doğal bir peynir tüketme şansı yakalayacaksınız.
- Öncelikle yapmanız gereken, yoğurdunuzu sulandırmaktadır. Kendi suyu var ise; bununla karıştırabilirsiniz. Kendi suyu yok ise de ilave su ekleyerek, homojen bir hal alana kadar karıştırabilirsiniz.
- Sıvı hale getirmiş olduğunuz yoğurdu, bir tencereye alana kadar kaynattığınızda, yoğurdun kesildiğinizi ve çökelek halini almaya başladığını göreceksiniz. Bu aşamadan sonra 5 dakika kadar daha yoğurdu kaynatın.
- Çökelek halini almış olan yoğurdu, 1 saat kadar süzgeçte bırakarak, süzülmesini sağlayın.
- Hazırladığınız çökeleğin içerisinde, herhangi bir katkı maddesi bulunmadığından dolayı, kısa sürede bozulacaktır. Bunun için; 3-4 gün içerisinde tüketemeyeceğiniz miktarı, derin dondurucunuzda saklayabilirsiniz.
Yukarıda sütten yapılana lor denir, yoğurttan yapılana da çökelek.
YanıtlaSilÇökelek ile lor karıştırılmamalıdır
Doğru. Köylerde yapılan çökelek yoğurttan olur.
SilSilifke de bizde çökelek yapıyoruz keçi sütlerinini süt makinesinde çekip yaglı yavan sütü ayırıyoruz yavan sütün içine biraz ayran döküp karıştırıyoruz yaklaşık 10 saat bekletiyoruz kesilen sütü kaynatıyoruz sonra bez keselerde suyunu süzdürüp derilerde bir ay bekletiyoruzbiraz da peynir yapıyoruz bir ay kurutup ikisini karıştırıp deriye basıyoruz toprak depolarda üç ay bekletiyoruz kışın afiyetle yiyiyoruz biz buna katmalı çökelek diyoruz
SilFaydali bir yazı olmuş. Yoğurttan yapıyoruz ama sütten hiç denemedik. Yoğurttan yaptigimiz çok lezzetli oluyor tavsiye ederim.
YanıtlaSilNeden pastörize süt olmuyor?tşk
YanıtlaSilBen yaptım pastörize sütten de oluyor sıkıntı yok
Silpastörize sütten hiçbişey olmaz çünkü o süt değil..süt benzeri madde..
YanıtlaSilPastörize süt, süt benzeri madde değil,aniden 70 dereceye getirilip,sonra aniden geri 10-20 derecelere düşürülerek mikropların ölmesini sağlayarak işlemden geçmiş süttür.Ancak fabrikalarda sütün yağından başka endüstrilerde yararlanmak ve başka süt ürünleri elde etmek için yağ oranı tam yağlıda % 3 yarım yağlıda % 1,5 a çekilir.Neden olmaz?Konuldukları aliminyum kaplamalı paketler yararlı bakterileri de öldürür ve böylece doğal ancak neredeyse inorganik bir.içecek halini alır.Bu arada süt aromasıyla zenginleştirilmiş ve süt tozu ilavesiyle karlı hale getirilmiş versiyonları da vardır.Süt tozu nedir?Sütün kurutulup toz halini almış şeklidir.
YanıtlaSilBilgilendirmeniz icin tesekkurler ama pastorize sutler “sut benzeri madde” iste...Sadece tadi ve rengi sute benziyor. Ayrica inege verilen antibiyotik & hormonlar ile sute konan kimyasallar da cabasi..
Sil