Yaprak sarması, maharetli hanımların en önde gelen
yemekleri arasında yer alır. Yapımı her ne kadar zor olmasa da, çok uğraştırır.
Günlük yemek olarak çok fazla yapılmaz. Daha çok, mevlüt, düğün ya da
bayramlarda yapılır. Fakat günlük olarak yapan kişilerde vardır.
Yaprak
Sarması Kaç Dakikada Pişirilmelidir?
Yaprak sarmasının kesin bir pişirilme saati yoktur. Tam
olarak damak tadına hitap ettiği için, kimilerince pişecek derecede yapılır ve
diri kalır. Kimileri ise tamamen yumuşak istediği için daha fazla pişirir.
Yaprak sarması yumuşak kıvamda olması istenirse 1 ila 1 buçuk saat arası
pişirilmelidir. Yaprak sarmasının biraz daha diri olması isteniyor ise,
kaynadıktan sonra 30 ila 35 dakika pişirilmesi yeterli olacaktır. Pişme süresi
dolduğunda, üstlerden bir adet alıp tadına bakılınca anlaşılacaktır. Pişmemişse
birkaç dakika daha pişirmek lazımdır. Üstten alınması daha doğru bir karardır.
Çünkü tencereye yakın olan yaprak sarmaları pişmiş olduğu için yumuşak olacaktır.
Fakat alt bölüme aldanarak, ocaktan alınırsa tencerenin üstündeki ve
ortasındaki sarmalar pişmediği için çiğ kalmış olacaktır.
Yaprak
Sarmasının Pişme Süresini Etkileyen Sebepler Nelerdir?
Yaprak sarmasını etkileyen temel faktörler arasında
yaprak gelir. Yaprak seçimi çok önemlidir. Çünkü yaprak sarmasının pişme
süresini tamamen etkiler. Seçilecek olan yaprakların sert olmaması gerekir.
Yoksa pişirilme süresi uzayabilir ya da sarmalar pişmeyebilir. Alınacak
yaprağın ince ve yumuşak olması, çok fazla büyük olmaması ve damarlı olmaması
lazımdır. İstenilen yaprak alındığı takdirde tamamen lokum gibi bir yaprak
sarması yemek mümkündür. Yaprak sarmasının pişme süresini etkileyen bir diğer
önemli nokta ise, ocağın yanma seviyesidir. Ocak tamamaen kısık ayarda
olmalıdır. Aksi takdirde yapraklar pişecek ama içindeki harcı çiğ kalacaktır.
0 yorum: