Etin en lezzetli kısımlarından biri olan antrikot kısmı aynı
zamanda yumuşak pişimi ile meşhur olan kısımlardan biridir. Ancak etin yumuşak
ve ağızda dağılan bir şekilde olması için, pişme süresine ve bazı püf
noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Ayrıca antrikot pişirirken ne kadar dikkat
edilirse edilsin, etin yumuşak olması için mühürleme işleminin yapılmamış
olması, etin doğal olarak sert olmasına neden olur. Mühürleme işlemi ise; etin
ilk etapta kızgın yağa koyularak ilk kızartma işleminin yapılmasıdır.
Tavada Antrikot
Kaç Dakikada Pişer?
Etin mühürleme işlemi ile yumuşak olmasında tavada pişirme
yöntemi en ideal olandır. Etin pişme süresini kısaltan bu işlem sayesinde, etin
suyunu salmayarak daha yumuşak olması sağlanmaktadır. Yaklaşık 2 dakikalık
mühürleme sonrasında, etin gerçek pişme süresi isteğe bağlıdır denebilir. Bunun
için eti sürekli kontrol etmek ve etin yanmasını önlemek olacaktır. Pek çok
kişinin antrikot pişirirken yaptıkları hataların başında gelen, tuz ve
baharatın önceden atılması ise, etin renginin dönmesine ve tuzdan dolayı
sertleşmesine neden olur.
Antrikot Pişirmenin
Püf Noktaları
Zor yemeklerin başında gelen et yemeklerinde, ette istenilen
kıvamı ve yumuşaklığı elde edebilmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek
gerekiyor. Lokum gibi tarif edilen yumuşaklıkta bir antrikot yemek için, önemli
olan pişirme süresi değil, pişirme tekniğidir. İsterseniz saatlerce eti çeşitli
soslarla marine edin ya da saatlerce pişirin, etin mühürleme yapmadan suyunu
salmasına izin verdiyseniz, o etin yumuşak pişmesini beklemeyin. Et
yemeklerinin lezzetinin gizli olduğu mühürleme tekniği, tavada antrikot
pişirirken uygulanabilecek yöntemler arasındadır. Ayrıca fırında antrikot
pişirirken de, fırın tepsisine antrikotları yerleştirmeden önce, tavada etleri
mühürlemek, fırında antrikotun pişme süresini kısaltırken, aynı zamanda daha da
yumuşak olması sağlanır.
0 yorum: